Vznik, implementácia a výstupy projektu Safe Food - preklenutie bariér pre ľudí s potravinovými obmedzeniami
Alergie a intolerancie na potraviny sa z okrajovej témy stali každodennou výzvou pre milióny ľudí. Projekt Safe Food – Bridging the Gap for People with Food Restrictions – sa snaží prakticky zmenšiť medzeru medzi potrebami citlivých konzumentov a ponukou trhu. Na Slovensku ho realizuje tím s osobnou skúsenosťou, ktorý priniesol konkrétne riešenia. Rozsah potravinových alergénov je široký: od mlieka a lepku cez arašidy až po rôzne orechy. Pre citlivých ľudí je kľúčové úplné vyhýbanie sa alergénom, no nie vždy je ich prítomnosť v potravine zrejmá. Alergie, celiakia a potravinové intolerancie sa prejavujú od rýchlej imunitnej odpovede až po nenápadné dlhodobé ťažkosti. Jedinou účinnou prevenciou je odstránenie rizikových zložiek zo stravy. Podľa údajov z USA má potravinovú alergiu približne jeden z desiatich dospelých a jedno z trinástich detí; ide spolu asi o 32 miliónov ľudí. V Európe počet alergií všeobecne rastie a odhady hovoria, že do roku 2025 môže nejakou alergiou trpieť viac než polovica populácie; potravinové alergie sa týkajú asi 17 miliónov Európanov. Z nich približne 8 % riskuje pri kontakte s alergénom akútnu anafylaxiu, čo znamená každodenné rozhodovanie s dôsledkami na zdravie aj život. Na Slovensku NCZI evidovalo v roku 2020 vyše 38 000 a v roku 2021 už približne 44 000 nových prípadov v diagnózach, ktoré môžu súvisieť s potravinovými alergiami.Prečo je bezpečné jedlo témou dneška
