Príležitosti a nástrahy inovatívneho riešenia
Projekt Safe Food prináša inovatívny prístup pre ľudí s potravinovou alergiou alebo intoleranciou, vývojom a prípravou jedál na mieru z bezalergénnych surovín. Žiadny z uvedených alergénov nebol a nebude použitý ani umiestnený v prevádzke Safe Food Lab, kde sa inovatívne pekárenské výrobky a denné menu pripravuje (pečie, varí). Cieľom projektu je zlepšiť kvalitu života a dohliadať na správnu výživu ľudí s potravinovou alergiou alebo intoleranciou aj pod dohľadom odborníkov na výživu a imunológov.
Bezlepkové a bezalergénne jedlá sa z laboratória posúvajú do každodennej praxe. Tím, ktorý ich vyvíja, spája receptúry, mobilné technológie a ekologickú logistiku, aby sa k zákazníkovi dostali jednoducho a spoľahlivo. Projekt je na hranici medzi experimentom a reálnou prevádzkou a hľadá cestu, ako prevážiť príležitosti nad nástrahami. Prvé mesiace projektu patrili vývoju inovatívnych receptúr: pekárenských, dezertných aj ďalších bezlepkových a bezalergénnych výrobkov. Na výsledkoch spolupracujú aj zahraniční partneri, vďaka čomu sa ponuka rýchlo rozšírila na desiatky položiek denného menu. Cieľ je jednoduchý: priniesť ľuďom s intoleranciami bezpečné, chuťovo atraktívne jedlo, ktoré si môžu objednať bez zbytočných prekážok. Kratšia projektová doba však tlačí na tím, aby sa z prototypov rýchlo stala životaschopná prevádzka.Od nápadu k dennej ponuke
