Ervín Gyuran  vyštudoval Dubnický technologický inštitút v Dubnici nad Váhom. Svoje praktické pracovné skúsenosti začal nadobúdať na Colnom úrade Štúrovo a Colnom úrade Nitra, neskôr na Colnom riaditeľstve SR v Bratislave. Od roku 2012 pôsobí na Finančnom riaditeľstve SR, kde je zodpovedný za samostatný výkon agendy v oblasti vývoja tovarového trhu so zameraním na špecifické druhy tovaru, zabezpečovanie s tým súvisiacej analytickej činnosti a správu databázy údajov získaných jednotlivými útvarmi finančnej správy.

Medzi jeho činnosti tiež patrí sledovanie a vyhodnocovanie databáz a informačných systémov finančnej správy a agenda v oblasti uchovávania a šírenia informácií pre oblasť analýzy rizika. Pripravuje a koordinuje zabezpečenie informácií týkajúcich sa manažérskych výstupov pre manažment finančnej správy na rôznych stupňoch riadenia.

Je zodpovedný za správu lokalít intranetového portálu finančnej správy v oblasti analýzy rizika. Pripravuje a vedie špecializované školenia pre potreby finančnej správy, vrátane informačnej podpory pri hromadnom spracovávaní dát.